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Acrylamide! Le cancer dans notre alimentation

Acrylamide! Le cancer dans notre alimentation


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Par Raúl Martínez

Et le danger est si réel que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a signalé que l'acrylamide dans les aliments augmente potentiellement le risque de cancer.

L'acrylamide ou amide d'acide acrylique est un composé organique de type amide blanc, inodore et cristallin, soluble dans l'eau, l'éthanol, l'éther et le chloroforme. Il se forme dans les aliments lors de la cuisson ou du traitement à haute température, en particulier dans les produits contenant des sucres réducteurs tels que le fructose et le glucose, et en présence d'asparagine, un acide aminé présent en grande quantité dans les céréales et les pommes de terre.

L'acrylamide se forme à des températures supérieures à 120 ° C lors du processus de brunissage des aliments dans un environnement pauvre en eau, que ce soit par friture, rôtissage ou rôtissage et la quantité produite dépend de la recette, du temps et de la température de cuisson. On le retrouve dans une grande variété d'aliments préparés industriellement, au restaurant ou à la maison. Les produits qui contiennent le plus d'acrylamide sont les croustilles, les frites, le café, les toasts, les biscuits et les pâtisseries.

L'acrylamide est considéré comme une substance cancérigène suspectée

Une substance cancérigène ou cancérigène est une substance qui, par inhalation, ingestion ou pénétration cutanée, peut provoquer le cancer ou augmenter sa fréquence, et l'acrylamide est si dangereuse qu'elle est soumise aux réglementations de santé au travail concernant la protection des travailleurs contre les risques liés à l'exposition à des agents cancérigènes.

C'est également une substance mutagène, étant mutagène des substances et préparations qui, par inhalation, ingestion ou pénétration cutanée, peuvent produire des altérations génétiques héréditaires ou augmenter leur fréquence. L'acrylamide est préoccupant car il peut induire des mutations héréditaires dans les cellules germinales humaines.

Des études sur différentes espèces animales montrent que le principal organe cible est le système nerveux. Une exposition répétée à l'acrylamide provoque une dégénérescence dans des zones du cerveau (cortex cérébral, thalamus et hippocampe) qui sont essentielles pour la mémoire, l'apprentissage et d'autres fonctions cognitives, et son action dégénérative affecte également les nerfs périphériques. Dans les études menées sur l'incidence de l'acrylamide dans la reproduction des mâles, une diminution de la fertilité est observée, affectant le nombre de spermatozoïdes et la morphologie du sperme.

Il y a tellement de preuves scientifiques qui ont conduit l'EFSA à déclarer que l'acrylamide «augmente potentiellement le risque de développer un cancer chez les consommateurs de tous âges».

À titre préventif, pour minimiser l'exposition à l'acrylamide et ses risques dérivés, nous devons, lors de la cuisson des aliments, ne pas les brûler, simplement les faire dorer légèrement, et adopter comme bonne alternative l'utilisation d'autres méthodes de cuisson beaucoup plus saines telles que l'ébullition, cuire à la vapeur ou faire sauter, trois options pour éviter de brûler les aliments, et ce qui est plus important, transformer les habitudes de cuisson et de consommation, en étant beaucoup plus sélectif avec les ingrédients que nous prenons et en incluant une plus grande variété de produits et une meilleure qualité dans notre alimentation.

Bioécoactuel


Vidéo: David Servan-Schreiber: lalimentation qui protège du cancer (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Yehuda

    À mon avis, vous avez tort. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Josilyn

    Il est possible de parler sur ce sujet pendant longtemps.

  3. Shaktirn

    Senks, informations très utiles.

  4. Jamel

    Le message incomparable est très intéressant pour moi :)

  5. Mace

    Quelle chance!



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