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La boisson millénaire améliore la digestion en renforçant le microbiome intestinal

La boisson millénaire améliore la digestion en renforçant le microbiome intestinal

À la naissance, nous acquérons un amalgame de bactéries qui nous protègent des agents pathogènes opportunistes, ceux qui affectent à la fois la santé du corps et sa physiologie. Nous les faisons pendant le processus d'accouchement, d'allaitement, de nourriture, d'eau et d'autres personnes. Pour contenir, en nous, environ 40 mille espèces différentes de bactéries, qui ont pour fonction de défendre le système immunitaire et de réguler les systèmes digestif et métabolique.

Pour prendre soin du microbiome, il est conseillé de consommer des probiotiques. C'est une alternative de plus en plus fréquente pour réguler et restaurer le microbiote bactérien à des fins prophylactiques et nutritionnelles. En fait, selon l'Organisation mondiale de la santé - OMS - et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture - FAO -, les probiotiques sont «des microorganismes vivants non pathogènes qui, lorsqu'ils sont administrés en quantités suffisantes, confèrent un bénéfice sain pour la santé. de l'hôte ou de sa physiologie »; dont les bénéfices sont listés comme suit: adhérence aux cellules, diminution de l'adhérence aux pathogènes (en tant que forme de micro-sélection naturelle, capacité à former une flore équilibrée, production d'antagonistes de croissance des pathogènes (acides, peroxyde d'hydrogène et bactériocines).

Les aliments comme le soja, le yogourt, le tempeh, le lait fermenté, le miso, sont quelques exemples d'aliments probiotiques. Cependant, il existe un autre aliment ancien qui renforce le tube digestif grâce à une série de micro-organismes bénéfiques pour la santé: le pulque.

Selon des études menées par l'UAM Cuajimalpa, la pulque contient des bactéries qui enrichissent le tube digestif. Pulque, en termes historiques et microbiologiques, contient un processus de fermentation complexe: «acide, alcoolique, acétique et visqueux, qui donne lieu à une augmentation des populations de bactéries qui produisent de l'acide lactique, de l'éthanol et de nombreux composés qui confèrent de la saveur, en plus de des oligosaccharides - qui favorisent l'activité prébiotique -, comme le levana, l'inuline ou le dextran, qui donnent à la boisson un aspect visqueux, a expliqué le docteur en génie chimique. " De plus, la diversité des enzymes végétales et des microorganismes impliqués dans la synthèse de l'inuline et des fructanes implique un maintien optimal du microbiote intestinal et une santé adéquate du système digestif et métabolique. Tous ces nutriments sont spécifiques à certaines bactéries bénéfiques.

Pour reprendre les mots d'Agustín López Munguía Canales, du Département de génie cellulaire et de biocatalyse de l'Institut de biotechnologie de l'Université nationale autonome du Mexique -UNAM-, «Nous devons faire attention à notre alimentation, car les carences actuelles de l'alimentation, dans ceux où les excès ont un rôle négatif important, nous obligent à reconsidérer l’impact du sucre sur le microbiote humain. »

Ecoosphère


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