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Alimentation et santé publique: toujours un problème en suspens?

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Par Lic. Silvia Vilanova

Qui contrôle si ces produits sont propres à la consommation?

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Aperçu pour commencer à s'attaquer au problème alimentaire

Systèmes de contrôle et d'assurance de la qualité des aliments

Qui contrôle la nourriture?

Les systèmes de contrôle alimentaire de notre pays au cours des dernières décennies ont subi un processus d'involution, provoqué par de multiples causes et facteurs qui ont pratiquement contribué à leur désarticulation totale. Cette affirmation a été mise en évidence par les cas répétés d'empoisonnement et / ou de décès causés par l'ingestion de certains aliments, qui ont été rendus publics par les différents médias - vin frelaté, boudin avec excès de nitrite, porc avec trichinose, etc.-; ainsi qu'ils se sont manifestés, à travers l'inquiétude manifestée par les différents acteurs, représentants d'associations professionnelles, d'établissements d'enseignement, d'organisations de contrôle, d'organisations internationales etc. , dans différents domaines tels que les séminaires, les congrès où la fragilité et l'inefficacité du système ont été soulevées et débattues.

Simultanément, les citoyens en général et les associations de consommateurs en particulier ont de plus en plus une position plus participative, conformément à la tendance mondiale vers une revendication d'amélioration de la qualité de vie des personnes.

L'État ne peut pas être absent

Le rôle de l'Etat dans le contrôle alimentaire ne peut être délégué, le citoyen ne peut pas repartir avec un thermomètre sur le dos à chaque fois qu'il achète un aliment, ni avoir un microscope portable à chaque fois qu'il se rend au supermarché. Il est nécessaire que l'État garantisse que lorsque vous achetez de la nourriture, elle a été préparée selon des normes de qualité strictes, pour assurer sa sécurité et qu'elle a été soignée à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Lorsque nous parlons de la chaîne alimentaire, nous nous référons au processus depuis le départ du produit de production primaire (champ) jusqu'au point de vente où il atteint le consommateur. Chacune des étapes intermédiaires, distribution, transformation, conditionnement, stockage et vente doit être soigneusement et rigoureusement contrôlée, car la négligence de l'une d'entre elles peut générer et déclencher de graves problèmes de santé, qui dans de nombreux cas peuvent être mortels.

Comment contrôler depuis un état affaibli, sans budget et avec très peu de ressources? Il est essentiel de repenser la stratégie, il n'y a pas d'argent pour se doter d'une armée d'inspecteurs et cela n'a pas de sens de le faire, c'est justement en optimisant les ressources qu'il faut repenser la tâche de contrôle alimentaire, pour cela il faut comprendre que les fournisseurs de produits alimentaires interagissent dans le système: les aliments, les consommateurs et l'État.

Nous devons trouver les faiblesses et les forces de chacun des secteurs et commencer à travailler ensemble, sans oublier chacune de ses responsabilités spécifiques.

Parmi les fournisseurs de produits alimentaires, on trouve, à un extrême, des entreprises en expansion telles que les grandes multinationales, jusqu'à, à l'autre extrême, celles qui opèrent de manière précaire dans le garage d'une maison, et dans tout ce large spectre, on peut détecter différents risques. Actuellement, le principal défaut est que, dans un grand nombre d'établissements, les exigences d'hygiène de base ne sont pas satisfaites, ni les exigences du Code alimentaire argentin (par exemple, bonnes pratiques de fabrication. Sans aller plus loin, un problème grave, toujours pas résolu pourtant, ce que nous avons dans notre ville et qui est un risque potentiel, ce sont les bars et restaurants, les rôtisseries et la restauration rapide, la vente de rue, pour cela il est nécessaire de mettre en place des programmes de contrôle et de formation spécifiques pour chaque secteur.

Ici se pose le problème du manque de connaissances techniques en hygiène alimentaire de la part du personnel qui les manipule, et ici nous ne disons en aucun cas que les manipulateurs d'aliments doivent être des professionnels spécialisés, nous parlons simplement que l'homme ou la femme La femme qui manipule les aliments doit être parfaitement consciente des risques liés à cette activité, sachant qu'elle peut contaminer et à son tour devenir contaminée si elle n'utilise pas de mesures de prévention et de soins spécifiques avec et pour la manipulation des aliments. Il est essentiel, comme il a déjà été mis en œuvre il y a plus de 20 ans dans d'autres pays, la mise en œuvre du caractère obligatoire de la licence de manipulateur octroyée par l'État pour exercer ladite activité ou toute autre exigence adaptée à la réalité locale.

Changer le système d'inspection

À son tour, au sein du système d'inspection, il est nécessaire de faire un changement à 180 degrés concernant la formation des inspecteurs, qui doivent être hiérarchisés dans leurs fonctions, et lorsque nous parlons de hiérarchisation, nous devons la repenser à partir de la formation technique, c'est-à-dire professionnalisation, (Actuellement il y a beaucoup de professionnels spécialisés dans ces domaines (Lic. En Alimentation, Nutritionnistes, Vétérinaires, Épidémiologistes, Agronomes, Médecins, etc.) Par contre, cette hiérarchie doit s'accompagner d'une rémunération selon la fonction , ce qui, à son tour, évitera les cas de corruption déjà connus dans ce domaine.Il est essentiel que la tâche à accomplir par les inspecteurs soit abordée dans une vision purement préventive et didactique où, à travers la détection des dangers, ils peuvent éviter le plus grand nombre d’empoisonnements. Nous savons qu’il n’existe pas de risque zéro, mais nous savons aussi que grâce à la prévention, nous pouvons réduire les les risques. Il est essentiel et nécessaire que ces organes travaillent de concert avec les équipes d'épidémiologie et avec les laboratoires. Il est nécessaire de travailler en coordination et non dans des compartiments étanches.

Enfin, un axe fondamental sur lequel il faut travailler est la diffusion d'informations sur les questions alimentaires pour que les citoyens puissent se gérer et exercer leurs droits, ils peuvent exiger quand quelque chose n'est pas accompli, je peux difficilement revendiquer quelque chose que je fais je ne sais pas, oui je ne sais pas que la température ambiante n'est pas adéquate pour conserver les aliments transformés comme les empanadas et les gâteaux par exemple, je ne saurai pas exiger du commerçant qu'il le garde au froid, ni ne pourrai-je faire le correspondant plainte ou réclamation à l'autorité sanitaire.

La seule chose que nous savons sur la nourriture et les boissons est ce que dit la publicité

Pollution et maladie

Les maladies d'origine alimentaire (ETP), qui proviennent principalement de carences dans les processus de préparation, de stockage, de distribution et de consommation des aliments, pourraient être facilement évitées. Cependant, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) rapporte que plus de 1,3 milliard de cas annuels de diarrhée aiguë chez les enfants de moins de 5 ans, dont 4 à 5 millions meurent, on estime que jusqu'à 70% de ces cas sont causés par aliments contaminés, ce qui donne une idée de l'ampleur du problème. Il estime également que malgré le nombre élevé de cas de STA qui lui sont notifiés, ils ne représentent qu'une petite fraction de ce qui se passe dans la réalité. On estime que moins de 10% du chiffre réel est rapporté dans les pays industrialisés. Pour les pays en développement, certains spécialistes considèrent que le rapport entre la réalité et ce qui est rapporté est de l'ordre de 100 pour 1.

Diverses explications ont été données pour expliquer cette sous-déclaration, d'une part, de nombreux cas de maladies diarrhéiques causées par l'alimentation ne sont pas perçus comme tels. En revanche, la préoccupation non permanente des services officiels dans l'étude et la notification de tous les foyers de STA est un autre argument valable pour expliquer le sous-enregistrement; le manque de personnel professionnel formé à l'analyse liée aux ATS est un facteur supplémentaire. L'autre facteur de poids est l'ignorance du personnel des professions de la santé, sur la nature et les mécanismes de production des ATS, ainsi que sur leurs facteurs responsables.

La sécurité alimentaire se définit comme l'accès de toutes les personnes, à tout moment, à la nourriture nécessaire pour mener une vie saine et active.

Les situations de crise économique et les politiques d'ajustement ont des conséquences négatives directes sur l'accès de la population à la nourriture.

Les maladies d'origine alimentaire ont leur plus grand impact sur les nourrissons et les personnes âgées, ainsi que sur les personnes immunodéprimées.

La plupart des STA sont facilement évitables, avec une manipulation appropriée des aliments.

La réduction des dépenses publiques de santé, d’éducation et d’autres services de base, ainsi que le chômage, ont affecté le taux de malnutrition et la mortalité qui y est associée.

Dans ce contexte, il est facile de penser que les formes clandestines et / ou précaires de transformation et de commercialisation des aliments peuvent proliférer.

Selon les données rapportées par le ministère de la Santé et de l'Action sociale, un cas de salmonellose (une personne malade) coûte à l'État 2000 dollars de dépenses en ne prenant en compte que les médicaments et l'hospitalisation dans l'établissement de santé, à cela il faut ajouter, l'absentéisme au travail , faible productivité, dépenses personnelles de la victime, dépenses supplémentaires.

Il est important de souligner qu'en plus des dommages sanitaires causés par les ATS (morbidité et mortalité), ceux-ci génèrent de fortes pertes économiques pour tous les acteurs impliqués dans la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur. (Pertes, détérioration, gaspillage qui cause des rejets, manque de compétitivité, méfiance, etc.)

Plus de 25% de l'approvisionnement alimentaire mondial est perdu en raison de contaminations - microbiologiques, parasitaires, chimiques - il est nécessaire d'abaisser ces chiffres en optimisant et en intégrant chacune des étapes qui composent la chaîne dite alimentaire (production, distribution, stockage, préparation, vente, consommation).

Assurer la qualité de ce que les gens mangent

Le problème de l'assurance de la qualité des aliments est multi-causal et multisectoriel, de nombreux acteurs y sont impliqués et dépend donc de nombreuses variables. Nous pourrions convenir qu'il existe trois piliers fondamentaux, l'un représenté par les fabricants de produits alimentaires (producteurs, distributeurs, commerçants, etc.), qui doivent fournir des aliments sûrs et être responsables de ce qu'ils produisent et / ou commercialisent; un autre représenté par des consommateurs organisés par des associations, participant activement et le dernier représenté par l'État avec sa responsabilité non délégable en tant qu'autorité sanitaire, créant des normes, vérifiant et contrôlant l'ensemble du circuit de production, de commercialisation et de consommation alimentaire; développer des politiques de promotion et de prévention afin de garantir à tous les habitants l'accès à une alimentation saine.

Une stratégie de réduction des ETAS consiste à intégrer des systèmes d'hygiène et d'assurance qualité basés sur la prévention et la formation des travailleurs du secteur, dans chacun des maillons de la chaîne. Ce type de système, comme l'application des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), l'Analyse des Risques et les Points de Contrôle Critique (HACCP), permet un contrôle dans le processus, évitant d'en arriver à la fin avec des risques inutiles.

Ce type de système est obligatoire dans toute la Communauté Economique Européenne et permet une homologation entre les produits commercialisés, en plus de garantir leur sécurité. Pour le MERCOSUR, les GMP (Res Nro. 80/96) ont déjà été incorporées et le SENASA (Service National de la Santé et de la Qualité agroalimentaire) les a incorporées l'année dernière (Res 233/98).

En fin de compte, ce type de systèmes d'autocontrôle permet de garantir la production et la distribution d'aliments sains et inoffensifs. Une autre stratégie importante est la diffusion et la formation de tous les secteurs de la société, sur les questions liées à la sécurité et à la qualité des aliments.

C'est pourquoi la formation de groupes capables de multiplier les informations tels que: les enseignants, les agents de santé, les personnes qui travaillent dans les ONG, les centres de quartier, les partis politiques, les organisations ou les organisations liées à la question est une priorité, afin qu'elle atteigne principalement les citoyens.

Soumis par Antonio Elio Brailovsky
Médiateur adjoint du peuple de Buenos Aires
mailto: [email protected]
http://ecoportal.net/defensorecologico


Vidéo: La santé au travail en 2020: entre permanence et turbulences (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Cafall

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  3. Schaeffer

    la coïncidence accidentelle



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