LES SUJETS

Quinoa (Chenopodium Quinua Willdenow)

Quinoa (Chenopodium Quinua Willdenow)

Si nous pouvions nous arrêter et regarder autour de nous, nous remarquerions une étrange coexistence entre «les progrès de la technologie» et une lutte cruelle pour la survie, et pour le coût de cette technologie. Un fossé abyssal entre réalité urbaine et rurale, entre bidonvilles et centres commerciaux… Il est peut-être temps de ralentir ce rythme d'irréalité.

"Les fruits que le Pérou avait, qu'il entretenait avant les Espagnols, étaient de diverses manières: certains élevés au-dessus du sol et d'autres au-dessous. Parmi ceux qui sont élevés au-dessus du sol, la première place a le grain que les Mexicains et les barcelonais appellent le maïs, et ceux du Pérou zara, parce que c'est le pain qu'ils avaient. (…)

Le deuxième endroit des cultures qui est élevé sur la poutre de la terre est appelé quinoa et le mujo espagnol ou petit riz, car dans le grain et la couleur, il ressemble à quelque chose.La plante dans laquelle elle est élevée ressemble beaucoup au porcelet, à la fois dans la tige et dans la feuille et dans la fleur, où le quinoa est cultivé; les jeunes feuilles mangent les Indiens et les Espagnols dans leurs ragoûts, car ils sont savoureux et très sains. Ils mangent aussi le grain dans leurs ragoûts, Les Indiens font une boisson à base de quinoa, comme le maïs, mais c'est dans les terres où il y a un manque de maïs.

Les herboristes indiens utilisent la farine de quinoa pour certaines maladies.En 1500 et 90, ils m'ont envoyé cette graine du Pérou, mais elle est arrivée morte, bien qu'elle ait été semée à plusieurs reprises, elle n'est pas née. (…) "

GARCILASO DE LA VEGA "Vrai Commentaires"
Chapitre XXIV "De maïs et de ce qu'ils appellent riz et autres semences"

Ce qui précède a été extrait des VRAIS COMMENTAIRES de l'Inca GARCILASO DE LA VEGA. Achevé de paraître en 1613, c'est un témoignage à prendre en compte, après 500 ans du début d'un des génocides historiques le plus impunément caché derrière le mot «découverte» ...

Je voulais commencer ce travail avec l'Inca Garcilaso, non seulement à cause de son témoignage historique, mais aussi parce qu'il est en lui-même une synthèse de cultures: sa mère était une Inca ñusta (princesse), et son père un capitaine espagnol qui gouvernait Cuzco dans les premières années de "conquête".

Si nous pouvions nous arrêter et regarder autour de nous, nous remarquerions une étrange coexistence entre «les progrès de la technologie» et une lutte cruelle pour la survie, et pour le coût de cette technologie. Un fossé abyssal entre réalité urbaine et rurale, entre bidonvilles et centres commerciaux ...

Il est peut-être temps de ralentir ce rythme d'irréalité.

Quelque chose dans notre société ne correspond pas aux lois cosmiques que les anciennes cultures du monde connaissaient bien et respectaient.

L'intention de ce travail n'est pas seulement de diffuser les propriétés nutritionnelles du quinoa et comment l'utiliser, mais aussi d'intégrer toute la culture que la nourriture implique. Avec cette écriture je veux laisser des graines pour commencer à penser à nous-mêmes depuis notre Amérique, de ce que nous sommes aujourd'hui entre passé et désirs, entre notre histoire et nos utopies ...

Alors que l'inertie de la consommation compulsive nous fait croire que nous pouvons choisir de plus en plus, en réalité nous pouvons choisir de moins en moins. Tout comme les petits magasins disparaissent, en raison de l'usure fiscale croissante et de la concurrence déloyale des hypermarchés multinationaux, nous perdons également avec notre corps des sources saines et authentiques de vitalité.

À partir d'une tentative quotidienne de rapprocher idéologie, désirs et tâches, j'ai découvert que la nourriture n'était pas seulement un carburant pour les organes, mais qu'elle pouvait aussi être un vecteur de communication avec les gens avec qui je vis et que j'aime. Faire attention au choix de ce que j'ai mangé a été une clé pour moi dans cette tentative et se passer des aliments hautement transformés était la première étape, à la recherche du vital et du moins industrialisé, comprenant que la manipulation de la nourriture à partir du moment où la nature la donne jusqu'à ce qu'elle atteigne moi, il fait aussi ce que mon corps reçoit. Je ne peux m'empêcher de voir les hypermarchés comme des centres d'exploitation et d'abus, et je ne veux pas faire partie de cette chaîne avec mon achat. Les légumes, les fruits, les céréales et les légumineuses ont commencé à occuper une place centrale puisqu'ils sont les aliments les moins traités par le circuit commercial.

J'intégrais de nouvelles choses que je ne pouvais trouver que dans des granges ou des entreprises de style diététique, comme des haricots de différentes couleurs, une grande variété de riz à grains entiers et de maïs. Je connaissais des céréales qui croyaient être de la nourriture pour les petits oiseaux, comme le mil, et j'ai sauvé des graines que je n'utilisais pas mais qui résonnaient chez mes grands-mères.

Petit à petit, j'ai découvert que dans la culture arménienne qui est celle de mes grands-parents, il y avait une consommation prioritaire de grains entiers. Le blé et le riz sont présents dans tous les repas, logiquement parce que ce sont les céréales qui étaient données dans cette région d'Asie. Différentes céréales prédominaient sur différents continents, et toutes constituaient la base alimentaire de chaque peuple.
Le blé est la principale nourriture de l'Europe; riz de l'Est; le maïs de l'Amérique tempérée; la kasha de Sibérie; le quinoa des Incas et Aymara; le mil chinois et le sorgho africain.

Aujourd'hui, partout dans le monde, vous pouvez obtenir de la nourriture des régions les plus éloignées et les plus différentes. Le «village mondial» crée des moules de marketing international qui détruisent l'identité de chaque région.
Pendant mon séjour à Salta, j'ai voulu acheter un bonbon au cayote (le cayote appartient à la famille des courges et des spécialités régionales sont préparées avec). J'ai trouvé une chaîne de supermarché qui se trouve également à Buenos Aires. J'ai été surpris de trouver dans les gondoles la même confiture allemande que j'avais vue à Buenos Aires, mais j'étais beaucoup plus surprise de ne trouver aucun bonbon au cayote… Terrible, non?

Ainsi, alors que nous pensons gagner en diversité, nous la perdons en fait. Il existe des dizaines de variétés de chaque céréale qui expriment les caractéristiques d'un climat et de sa géographie, mais les lois du marché compliquent la possibilité de toutes être commercialisées, et les producteurs doivent se limiter à produire ce que la demande exige, les laissant dans l’oubli des variétés de chaque région.

Comment ai-je connu le quinoa?

J'ai commencé à me demander ce que seraient les céréales typiques d'Amérique et j'ai découvert que parmi les céréales indigènes, seul le maïs est connu et seulement quelques-unes de ses variétés puisqu'il existe plus de 400 variétés de maïs sur tout le continent.

Mais ce n'est pas la seule céréale, c'est simplement celle qui a survécu à la «conquête».

Ils existent dans les hauts plateaux, parmi les cultures dites andines: le quinoa, le kiwicha et le cañihua Ici en Argentine, vous n'obtenez, très bien, que du quinoa, qui est encore consommé à Jujuy et Salta.
Le quinoa est également appelé hupa en Bolivie, le quinoa au Pérou et monte en Colombie.

Le kiwicha appelé coimi ou mihimi en Aymara achita, "plante de la joie" ou huatli au Mexique, n'est pas largement utilisé aujourd'hui comme nourriture, à l'exception de quelques-uns qui tentent de le sauver de l'oubli et d'autres étrangers silencieux qui, connaissant ses vertus nutritionnelles , ils la recherchent comme "nourriture pour les astronautes", payant pour l'information pour l'emporter avec eux.

Il existe une variété qui pousse à l'état sauvage et qui s'appelle ataco, arôme, porcelet ou ajara qui est utilisée comme répulsif contre les termites ou comme décoration de jardin.

Il existe de précieuses tentatives pour sauver et améliorer sa culture, parmi lesquelles je ne veux pas manquer de mentionner le travail de recherche LA KIWICHA publié par des étudiants de 2ème et 3ème année. année de l'école normale de Tilcara, avec les professeurs Luis Cabrera et María Luisa Pamberton de Kush (Wishi), où ils développent et publient toutes leurs préoccupations concernant cette céréale. Ce ne serait pas non plus juste si, en parlant de cette graine, je ne mentionnais pas la valeur incalculable du travail réalisé par Isabel et Armando Alvarez et tous ceux qui participent au PIRCA, ainsi que Jorge Siga et ses publications persévérantes.

Cañihua n'est connu que dans le nord-ouest de la Bolivie, au Pérou et en Équateur, et c'est une quinopodacée (quenopodium pallidicaule) aussi appelée cañagua (Bolivie) ou qañiwa (Pérou).

Enfin, bien qu'il ne s'agisse pas de céréales, je veux mentionner d'autres aliments cultivés dans les Andes comme le tarwi, qui est une légumineuse; le chuño ou tunta, l'oca, le melloco ou olluco et l'isaño qui sont des tubercules.

Description botanique

Son nom scientifique est Chenopodium Quinua Willdenow.
C'est une plante gynomonoïque, annuelle, de 0,50 à 1,60 cm. haut, très ramifié à la base, vert ou pigmenté. Les feuilles sont un peu épaisses, avec 3 nervures et un sommet rond ou pointu recouvert de poils vésiculaires blanchâtres; ils mesurent 3 à 15 cm. de 2 à 8 cm de long. large. Ils varient selon l'humidité et les espèces.
Ses inflorescences sont des grappes pyramidales compactes et ses fleurs sont hermaphrodites et femelles, bien que les premières prédominent. Le fruit est recouvert d'un périgonium blanc, ocre ou rouge brique. La graine est lenticulaire, opaque ou parfois translucide, avec des arêtes presque vives, et des faces légèrement convexes, mesurant 1,5 à 2,5 mm de diamètre. La membrane externe du grain, le périsperme, a une teneur élevée en saponine qui provoque le goût amer.

Sa culture

En général, il n'est pas planté seul, mais en association avec d'autres cultures comme la pomme de terre et le maïs, servant de clôture dans les champs et servant de brise-vent.

La saison des semailles varie selon les conditions climatiques de la région. Dans les zones tempérées, il peut être semé de juillet à octobre pour être récolté six mois plus tard.
Dans les régions froides, il est semé à partir de juin et son cycle de croissance dure jusqu'à huit mois. La plante atteint entre 0,50 et jusqu'à 2 mètres de hauteur.

Sa récolte a lieu de mi-mars à fin avril, car les panicules mûrissent par étapes.
Il est bon de faire attention à ne pas retarder la récolte des fruits mûrs car les oiseaux les chassent avec voracité.
Dans les pays producteurs de la zone andine, le quinoa est transformé de manière artisanale ou industrielle naissante et est vendu conditionné ou en vrac.
Il existe deux processus: manuel et mécanique.
* Dans les zones rurales, les formes traditionnelles de collecte manuelle sont maintenues et le séchage en pots prend environ 30 jours, après quoi elles sont prêtes à être traitées. La production est destinée à l'autoconsommation et s'il y a un surplus pour le troc ou la vente. Les panicules sont frottées sur une toile posée au sol, libérant les graines; il est doucement battu et exposé à un courant d'air (ventilé) pour enlever les couvre-fleurs ("jipi" en quechua). Les grains sont ensuite humidifiés et frottés sur la meule ("batán" ou "qona") et soigneusement frottés pour enlever le tégument. Pour finir d'éliminer l'amertume (ce qui n'est pas complètement atteint), les grains sont frottés avec leurs mains, lavés à grande eau jusqu'à ce qu'ils ressortent sans mousse. Ainsi elles sont séchées au soleil, et stockées, complétant leur nettoyage des petites pierres et de la terre au moment de la consommation.

* Le procédé mécanique consiste à détacher le périsperme au moyen du frottement mécanique des grains secs, l'enveloppe florale déjà éliminée, sur une surface abrasive et sa séparation ultérieure par ventilation. Ce processus est idéal pour les zones où l'eau est rare.

Aspect nutritionnel

La nutrition moderne confirme avec sa description chimique méticuleuse les raisons pour lesquelles les Amérindiens, intuitivement, ont choisi le quinoa et d'autres cultures andines comme graines précieuses à inclure dans leur alimentation.
Cette graine, considérée comme une pseudo-céréale par l'agriculture, surpasse les céréales les plus connues pour sa teneur en protéines, graisses et minéraux.

Entre 14 et 18% de sa composition est constituée de protéines, avec trois acides aminés importants prédominant pour l'assimilation d'autres petites substances fondamentales en croissance: l'une est la cystine, qui permet l'assimilation du soufre; un autre est la tyrosine qui est associée au calcium et au phosphore; et le troisième est le tryptophane, qui est l'un des huit acides aminés dits «essentiels» et que le corps a besoin d'ingérer dans les aliments, car il ne peut pas le synthétiser par lui-même; ce dernier est essentiel pour le développement normal du cerveau et d'autres fonctions nerveuses.

La graine est très riche en vitamine B, qui possède des propriétés antineuritiques et régularisantes pour l'utilisation et la combustion des glucides. Cependant les jeunes feuilles appelées "yuyu" sont utilisées comme épinards. Comme toute feuille verte, elle contient une quantité importante de vitamines A et K.N'oublions pas ce que dit Inca Garcilaso:
"... les jeunes feuilles mangent les Indiens et les Espagnols dans leurs ragoûts car ils sont savoureux et très sains ..."

Entre 2 et jusqu'à 3,3% sont des minéraux et il convient de mentionner le calcium, le phosphore et le fer comme les principaux.

Ensuite, un tableau comparatif de presque toutes les céréales, selon leur composition en protéines, lipides et glucides exprimée en nombre de grammes pour 100 grammes. d'aliments comestibles. Peut-être que les chiffres nous donnent une idée plus claire de ce que signifie cette petite merveille andine.

Glucides, protéines, graisses

MAÏS 3,5 1 22,1

OAT 13 5,4 66,1
RIZ 7,5 1,9 77,4

SEIGLE 9,4 1 77,9

BLÉ 13,3 2 71

ORGE 8,2 1 78,8

MILLET 9,9 2,9 72,9

KASHA 11,7 2,4 72,8

SORGHUM 11-12,7? ?

QUINOA 14-19 7 64

Le Dr Victor Hugo Saravia dit, dans son livre "Rational Food", publié à La Paz en 1945: "... quinua ... réaction alcaline, empêche l'acidose d'une alimentation riche en protéines, pour cette raison il est recommandé d'ajouter à le régime quotidien dans le rapport d'une viande pour six quínua. "

Le quinoa dépasse l'avoine en matière grasse car il atteint 7%, et en protéines par rapport aux autres céréales, il n'est surpassé que par d'autres céréales andines telles que le kiwicha et la cañiwa (quinoa pallidicaule), qui dépassent 20%. Mais ces céréales mériteraient un travail séparé. Je n'ai aucune expérience avec eux, mais j'ai appris à travers une publication de l'International Women's Tribune Center qu'au Pérou il y a des expériences de quartier de femmes appliquées à la transformation de toutes sortes d'aliments et de produits enrichis par des céréales andines, combinant blé-kiwicha, blé -cañiwa et blé-quinoa. D'autre part, et ils sont peut-être le produit de la même initiative, il existe un cacao pour le lait pour enfants enrichi de farines de quinoa et de kiwicha. C'est certainement une façon intelligente et amusante de répondre aux besoins en protéines et en minéraux de l'alimentation des enfants.

En mentionnant spécifiquement les éléments prédominants, je m'ennuie de pouvoir mentionner le contenu en petites quantités. Pour cette raison, je ne veux pas arrêter de souligner ce que nous dit Inca Garcilaso. Le quinoa pousse «dans des terres où le maïs manque». La plante aime pousser dans des climats et des conditions difficiles. La région montagneuse du Pérou, de l'Équateur, de la Bolivie et du nord du Chili et du nord-ouest de l'Argentine en est le berceau. Au sud, les cultures s'affaiblissent et puent facilement, nécessitant plus de soins.

La nature sait donner à chaque région ce qui est nécessaire, non seulement dans ses composants chimiques, mais aussi dans sa qualité énergétique.

Ainsi, dans les climats chauds, les graines et les fruits sont plus aqueux et sucrés, luxuriants et tentants; mais dans les régions froides, elles sont généralement sèches et amères, concentrées et nutritives.

Sans aucun doute, les caractéristiques du quinoa sont la synthèse du climat de la puna, la force et le silence des Andes ...

"... Les herboristes indiens utilisent la farine de quinoa pour certaines maladies ..."

La farine de quinoa utilisée dans les emplâtres est très probablement bénéfique pour les maladies qui surviennent sur la peau et les brûlures et les plaies ouvertes, car la teneur élevée en saponine contribue à l'élimination des tissus lésés et à leur reconstitution.

ALOE est également utilisé par la cosmétologie et les produits pharmaceutiques dans ce même but, et cela est dû à sa teneur élevée en saponine. L'une des variétés et peut-être la plus largement utilisée est appelée "aloe SAPONARIA", qui, bien que non recommandée à l'ingestion, est miraculeuse dans les traitements externes.

Avec les feuilles et les tiges faites de cendres et pétries avec la purée d'une pomme de terre amère appelée "luki" et d'autres ingrédients supplémentaires, une masse grisâtre appelée "yista", "llijta" ou "legía" est préparée, qui est utilisée dans le "coqueo" "pour accompagner les feuilles de coca dans sa mastication.

En outre, historiquement, le feuillage et les branches de Chenopodium faisaient partie de la composition de la masse avec laquelle les anciens Péruviens enveloppaient les momies.

Son utilisation culinaire ...

Je ne veux pas commencer la section culinaire sans mentionner auparavant que les formes, les consistances et les types de cuisine utilisés dans les hauts plateaux, diffèrent grandement de notre esthétique urbaine.
Les ragoûts, les ragoûts, les locros, les soupes et les tortillas sont peut-être rares en ville, ce qui demande des moyens rapides, secs et pratiques à manger avec les mains ou, tout au plus, avec une fourchette ... Pas de cuillères et de choses qui coulent. .. non?

Cependant, le grain de quinoa se prête très bien à la préparation de croquettes, risottos, pains, biscuits, puddings et même farce d'empanadas. Nous savons avant tout que nous disposons d'une matière première de première qualité. Le reste est l'œuvre de l'artiste ...

Votre nettoyage

Le quinoa a un processus de nettoyage qui nécessite de l'importance pour deux raisons:

Le premier est la teneur élevée en saponine qu'il contient, qui n'est pas toujours totalement éliminée dans les processus post-récolte. La saponine est un glycoside très amer, qui est également présent dans le yerba mate, et comme son nom l'indique, semblable au savon, il produit de la mousse au contact de l'eau. Peut-être dans une infusion comme le maté, le goût amer n'est pas désagréable mais, à l'heure du déjeuner, il n'est pas agréable de l'avoir présent. En revanche, ce n'est pas une substance bénéfique pour le corps.

La deuxième raison est la présence de petits cailloux et de sable provenant de leur récolte. Je ne pense pas qu'il soit inutile de mentionner que tous les produits vendus en vrac, tels que les céréales et les légumineuses, doivent être nettoyés comme le faisaient les grands-mères, en les étalant sur un chiffon blanc et en enlevant manuellement les pierres et les grains étrangers, car depuis ils ne sont pas industrialisés, il n'y a presque pas de médiateurs qui manipulent le grain entre celui qui le récolte et celui qui le mangera.

Même si cela peut être gênant, je vous assure que c'est la garantie d'une nourriture qui apporte énergie et noblesse à notre corps, et qu'il n'y a pas d'autre moyen d'y parvenir: moins il y a de médiateurs entre la Terre Mère et ceux qui la mangent, la la nourriture est plus vitale.

Il n'y a aucun moyen d'encapsuler l'énergie, encore moins la noblesse ...

Le quinoa est trop petit pour être nettoyé sur une toile. On peut recourir au nettoyage par décantation, car les pierres sont plus lourdes que les céréales.

Premier pas:
Retirez le grain.
Couvrant le quinoa avec beaucoup d'eau, il est remué dans un tourbillon lisse. Un trempage de quelques heures est pratique. Passoire à thé à la main, les grains qui flottent sont capturés et mis de côté.
Au fur et à mesure que les derniers grains seront atteints, nous verrons la raison d'un travail aussi minutieux.

Deuxième étape: Retirez la saponine.
Ensuite, les grains doivent être lavés plusieurs fois jusqu'à ce que leur frottement dans l'eau ne dégage plus de mousse.

Une fois ces deux processus terminés, on laisse les grains s'égoutter 15 'sur une passoire ou une toile et il sera prêt à être cuit.

Instructions générales pour la cuisson

Si un grain bien cuit et pâteux est souhaité, pour des préparations telles que soupes, pâtes, tortillas, etc. les grains doivent être jetés dans de l'eau froide. Si, par contre, un grain sec, intact et croustillant est souhaité pour les céréales et les desserts, ils doivent être cuits dans de l'eau chaude.

Les recettes

Les cinq premières recettes ont été fournies par THANTA SARA, une maison de produits naturels à San Salvador de Jujuy, et sont traditionnelles à l'endroit. Les quatre suivants sont des recettes que je prépare habituellement à la maison.

Soupe à la crème de feuilles de quinoa

30 feuilles de quinoa
1/4 kilo de viande 5 pommes de terre
Sel au goût

1. Faites cuire les pommes de terre et les feuilles de quinoa. Détruisez-les bien avec une fourchette.
2. Avec la viande et le sel, faites un bouillon dans 8 tasses d'eau.
3. Ajouter les pommes de terre et les feuilles au bouillon, en faisant bouillir jusqu'à épaississement.
4. Servir avec des croûtons ou des frites.

Quinoa Locro

2 tasses de quinoa propre
1/4 kg. viande ou viande séchée
6 pommes de terre moyennes
6 chuños * trempés
1 petit fromage
1 gros oignon
Huile ou beurre
1 gousse d'ail
chili moulu, cumin, sel et poivre

* Le chuño est une pomme de terre qui a été séchée en raison de la différence de température entre le froid de la nuit et la chaleur du jour. C'est un aliment de longue durée, très concentré et apprécié.

1. Faites cuire le quinoa dans 8 tasses d'eau pendant une heure.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon haché, l'ail et les épices.
3. Ajouter la viande coupée en petits morceaux en faisant dorer le tout.
4. Ajouter les pommes de terre coupées, les chuños hachés, le sel et 3 tasses d'eau, en laissant cuire 40 ′ (vous pouvez ajouter des pois ou des haricots frais).
5. Ajouter le quinoa cuit, le fromage haché et faire bouillir pendant quelques minutes.

Tour de Quinua

1 tasse de quinoa cuit
1 oeuf
1 tasse de chapelure ou de farine
1 petit oignon
huile de friture
Sel au goût

1. Mélangez le quinoa avec l'œuf, la chapelure, l'oignon haché et le sel.
2. Faites frire le mélange par portions d'environ une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'il soit doré.
Assez pour 4 portions.

Nourriture frit

La friture est un type de cuisson qui nécessite quelques considérations:

1) Il n'est pas pratique d'abuser des aliments frits, car ils sont comme des tests pour la vésicule biliaire et le foie. Par conséquent, nous essayons de prendre soin de la qualité des alevins. Pour cela, les huiles végétales sont plus recommandées que les graisses animales. Parmi les huiles, les pures sont préférables aux mélanges, qui supposent une qualité moins soignée. Et parmi les huiles pures, celles dérivées de graines oléagineuses comme le tournesol et l'olive vierge sont extraites à froid, contrairement au maïs et aux raisins, qui doivent être soumis à une certaine température, cessant d'être des huiles brutes.

2) La température doit être suffisamment élevée pour que lorsque les aliments sont immergés, ils forment une couche qui empêchera la friture «d'aspirer» l'huile. Cela se traduira par un repas plus sain. La température idéale est atteinte lorsque l'huile "grince" avec des bulles et de la joie lors de la mise des aliments, mais sans être agressive. À ce stade, la flamme doit être légèrement abaissée pour empêcher l'huile de brûler.

3) Il est important d'égoutter les aliments sur du papier en fin de cuisson. Un peu de jus de citron ou quelques cuillères à soupe de radis daikon cru râpé qui l'accompagnent sont de bonnes mesures pour aider notre vésicule biliaire et pouvoir faire de la nourriture une vraie fête.

Manjar blanc de quinoa

1/2 tasse de quinoa propre
2 tasses de sucre
2 tasses de lait
cannelle, clous de girofle et vanille au goût

1. Faites bouillir le quinoa dans 1 litre d'eau avec la cannelle et les clous de girofle.
2. Passez le quinoa cuit au tamis ou au tamis.
3. Versez-le dans une casserole propre avec le sucre, la vanille et le lait, en laissant bouillir jusqu'à consistance lisse.
4. Servir froid.

Soda au quinoa

3 tasses de quinoa
10 clous de girofle
2 cuillères à café de cannelle moulue
sucre au goût
fruits que possible

1. Étalez le quinoa bien lavé et humide sur une nappe propre. Couvrez-le avec une autre nappe.
2. Laisser deux ou trois jours jusqu'à ce qu'il gonfle. Faites-le sécher au soleil ou mettez-le au four.
3. Quand il est sec, broyez-le.
4. Porter à ébullition le sucre, la cannelle, les clous de girofle et les fruits. Quand il est cuit, filtrez-le et laissez-le refroidir.
5. À ce stade, si on le laisse mûrir pendant deux ou trois jours, on peut faire de la chicha. Mais servez immédiatement froid.

Risotto au quinoa

2 gros oignons
1 carotte moyenne
1/2 poivron
1 poireau
persil haché cru *
2 tasses de quinoa
4 tasses d'eau
cumin et sel au goût
gouttes de gingembre râpé

1. Grillez légèrement le quinoa et faites cuire avec l'eau et une cuillère à café de sel de mer **. À mi-cuisson avec le cumin.
2. Faire revenir l'oignon et le poireau hachés avec le poivron préalablement brûlé au feu et pelé.
3. A part, la carotte coupée en petits cubes est cuite avec très peu d'eau et une pincée de sel, aromatisée avec les gouttes de gingembre râpées.
4. Ajouter les légumes au quinoa en remuant très doucement avec une fourchette.
5. Servir la décoration avec du persil haché.

* Le persil est très riche en vitamine C, mais il est perdu lorsqu'il est soumis à la chaleur. Pour cette raison, la consommation de persil «cru» est recommandée.
** Le sel commun de solution saline est soumis à des processus de raffinage et contient 99% de chlorure de sodium (NaCl).
Le marin, en revanche, est plus adapté aux humains, car il contient 88 à 92% de NaCl et les 12 à 8% restants sont constitués de minéraux marins précieux, dont le corps a besoin en quantités minimes, mais qui sont généralement absents. dans le régime. Son absence peut sembler insignifiante, mais ce n'est pas le cas. L'iode, par exemple, affecte le fonctionnement normal de la thyroïde et sa carence génère une hypothyroïdie. Incorporer du sel de mer en remplacement du sel de mer est simple et apportera sans aucun doute ses avantages.

Tarte au quinoa et à la citrouille

2 1/2 tasses de quinoa cuit
2 tasses de purée de citrouille
2 œufs battus
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 gros oignons
1/2 poivron
oignon vert ou persil

1. Mélangez le quinoa cuit avec la purée de potiron, les œufs battus, la fécule de maïs, le sel et un peu de poivre.
2. Faites revenir l'oignon et le poivron.
3. Sur une source huilée, étendre trois cuillères à soupe de chapelure et avoir la moitié du mélange. L'oignon et le poivron sont étalés, puis la moitié restante du mélange. Décorez avec l'oignon vert.
4. Cuire 30 ′ dans un four modéré.

Dessert

1 tasse de quinoa propre
3 tasses d'eau
pincée de sel
50 grammes raisins secs lavés
morceaux de cannelle
morceau de zeste de citron
2 clous de girofle
noix de coco râpée

1. Faites cuire le quinoa dans l'eau avec la pincée de sel, la cannelle, les clous de girofle, le citron et les raisins secs, jusqu'à ce que l'eau soit consommée.
2. Servir avec la noix de coco râpée. Si vous le souhaitez, il peut être sucré avec du miel, bien que la pincée de sel et de raisins secs lui confère une douceur naturelle.

Remplissage Empanadas

2 tasses de quinoa cuit
2 oignons
1/2 poivron rouge
persil haché
1 œuf dur, haché
100 grs. olives noires
200 grs. Tofu *

1. Faites bouillir le tofu pendant 5 ′. Montez dessus et arrosez-le de sauce soja et d'huile d'olive.
2. Faites revenir l'oignon et le poivron.
3. Mélangez le quinoa, le tofu, le sauté, l'œuf, les olives et le persil.

* Appelé «tofu» par les japonais, c'est le soja qui, malgré les mythes, peut être difficile à assimiler pour le foie en raison du tégument qui le recouvre.

Autres formes

Le PESKE est appelé quínua bouilli avec du lait, servi avec des tranches de fromage et peut être servi avec du miel.

LA PIZARA est appelée quínua grillée, avec du miel ajouté avant de servir.

Les QUISPIÑAS sont des préparations que les indigènes utilisent normalement, d'autant plus lorsqu'ils travaillent de longues heures ou s'absentent de chez eux pendant plusieurs jours.
"(…) Le quinoa sélectionné est broyé et pétri avec des boues de chaux faible; la pâte est transformée en boules, qui sont abandonnées et exposées aux accidents climatiques (gelées). La pâte qui était de couleur blanche acquiert un ton jaunâtre. la pâte est à nouveau battue et pétrie, lui donnant forme et taille, étant soumise à la cuisson des crevettes, elles doivent contenir une petite quantité d'eau, et un tiers de sa quantité est rempli de paille, où les petites masses qui s'y trouvent cuit pendant une courte période par l'action de la vapeur. "

Faire de la mémoire…

Mon grand-père m'a dit un jour que quand il était petit, ni le pain ni le riz n'étaient si blancs, car les procédés qui faisaient les graines à manger étaient tous manuels, c'est-à-dire que le battage se faisait à coups et, par exemple, le riz seulement le la coque dure s'est détachée. Il n'y avait pas de machines à polir.

La céréale des peuples anciens était une CÉRÉALE ENTIÈRE, sans raffinage.

De mes grands-parents à moi, tout a changé: le pays où je vis, les activités que j'ai, la langue que je parle ... Les manières d'être femme et d'être homme ne sont plus les mêmes. Le monde des communications se moquant des distances les plus éloignées; les temps et les valeurs des choses, la place des personnes âgées et même les dangers qui menacent la vie ... Tout a profondément changé.

Cependant, les éléments essentiels de la vie sont éternels.
Ce sera pour moi comme pour mes grands-parents tant qu'il y aura le même soleil, la même lune et les mêmes étoiles ...

Pour terminer…

Depuis que je me suis immergé dans le monde des cultures andines, la vie m'a ouvert des fenêtres et des portes par lesquelles j'apprends à connaître l'autre Amerika: l'indigène, le noir, le tellurique, le sage silencieusement, le nié, le caché ...

Je tiens à remercier tout particulièrement Alicia Jara car à travers elle et son enthousiasme pour faire de la nourriture l'alliée de la santé, j'ai pu profiter des grandes transformations de mon corps et de mon esprit. Merci d'avoir appris à faire de la macrobiotique un chemin de simplicité et de joie.

Je remercie l'enthousiasme contagieux de Fernando, mon frère, qui, décidant d'adopter Salta comme sa terre, s'enracine en faisant des utopies au quotidien ...

Je remercie tous ceux qui, comme les petites fourmis, labourent la terre avec la houe, et sèment l'agriculture biologique dans tous les coins ...

Je remercie mes collègues féministes parce qu'avec elles, j'ai appris à regarder avec les yeux d'une femme, et aujourd'hui je peux unir ma préoccupation personnelle à la politique. Merci parce que j'ai entendu de votre bouche: LE PERSONNEL EST POLITIQUE, et ma vie a été ordonnée ...

Je remercie les carnavals, la chicha, tout Tilcara, la plus belle ville du ravin de Jujuy ... car je les avais présents à chaque étape de ce travail.

Je remercie Jorge, mon frère aîné, qui avec son soutien permanent, me ramène à la réalité du monde tangible (et m'a matériellement prêté son ordinateur ...)

Y doy gracias a la vida, por darme señales para seguir creyendo, que pese a los hipermercados, devoradores de identidad regional, tenemos muchos recursos al alcance de nuestras mano.

Si dejáramos de mirar al abismo, y volviéramos a nuestro alrededor, vamos a encontrar, milagrosamente, que el Universo tiene para todas y todos.

* Por Miriam Libertad Djeordjian


Video: Cosecha de #quinua (Septembre 2021).